سبزی سورل چیست

همانطور که می‌دانید سبزیجات خانواده ای گسترده دارد. سبزی سورل یکی از این سبزی‌ها می‌باشد. نام علمی این سبزی، Rumex acetosella می‌باشد. گیاهی دوپایه (گیاه نر و ماده آن جدا است) می‌باشد که دائمی و همیشگی است. اگر ظاهری بخواهیم راجع به این گیاه صحبت کنیم باید بگوییم که برگ‌های پهن به رنگ سبز دارد. برگ‌ها به صورت متناوب و پیکانی شکل هستند. بلندی برگ‌ها به ۲۰ سانتی‌متر و قطر آن به ۱۳ سانتی‌متر می‌رسد. دارای ریشه ای دراز، ریزوم یا ریشه ضخیم می‌باشد. این گیاه شکوفه‌هایی به رنگ بنفش و قرمز دارد. سبزی سورل در مناطق مختلف جهان رشد می‌کند و خاصیت‌های فراوان و شگفت انگیزی را شامل می‌شود. طعم تند، تیز و ترشی دارد و به همین دلیل است که بسیاری از مردم، به این سبزی علاقه دارند‌.

معرفی سبزی سورل:

نام دیگر سبزی سورل، ترشک است. این سبزی بیشتر مصرف پزشکی دارد. این گیاه، ظاهری شبیه به اسفناج دارد‌. ریشه‌ی این سبزی، قاره اروپا است. این سبزی از قدیم مورد استفاده عموم مردم قرار گرفته می‌شد. سبزی سورل کاربرد بسیار گسترده ای دارد. در قدیم مصرف خوراکی داشت. اما امروزه اکثرا مصارف درمانی و گیاهی دارد. از برگ و ریشه این سبزی می‌توانید استفاده کنید و قابل مصرف می‌باشند. برای مثال امروزه از سبزی سورل در سالاد استفاده می‌شود.

استفاده از این سبزی در سالاد‌ها، طعم خوبی به همراه دارد. در کنار این سبزی، استفاده از سس عسل، سس خردل و سس مرکبات نیز رایج می‌باشد. سوپ سبزی سورل، از دیگر موارد استفاده سبزی سورل است‌. سوپ ها اکثرا از سبزیجات تهیه می‌شوند و سورل نیز جز خانواده سبزیجات است. از این رو استفاده این سبزی در سوپ، هم طعم و هم خواص بسیاری دارد.

سبزی سورل

خواص سبزی سورل:

سبزی سورل علاوه بر طعم و عطر بی نظیر، دارای خواص فراوان برای بدن می‌باشد. سبزی سورل کالری کمی دارد و فاقد هر گونه چربی است. این موضوع سبب شده افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند، از این سبزی استفاده نمایند. شامل ویتامین C ،A ،B6، فیبر، آهن، منیزیم، پتاسیم و کلسیم می‌باشد که برای بدن لازم و ضروری می‌باشند. با توجه به اینکه سبزی سورل دارای ویتامین‌های فراوان می‌باشد، برای درمان بیماری و پیشگیری از سایر بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بهبود عملکرد دستگاه گوارش:

به دلیل داشتن فیبر، غذا در دستگاه گوارش به راحتی حرکت کرده و هضم می‌شود. همچنین یبوست، اسهال و نفخ را برطرف می‌نماید.

تنظیم فشار خون:

سبزی سورل به دلیل داشتن پتاسیم، سبب تعادل مایعات در بدن شده و گشاد کننده عروق می‌باشد. هنگامی که شریان‌های خونی را کاهش می‌دهد، فشار سیستم قلبی عروقی کاهش می‌یابد. هنگامی که فشار کاهش یابد، بیماری‌های قلبی و فشار خون نیز برطرف می‌شود.

پیشگیری از سرطان:

آنتی اکسیدان‌ها شامل ترکیبات پلی فنولیک، فلاونوئیدها و آنتوسیانین‌ها هستند. این عناصر اثر مثبتی در پیشگیری از سرطان دارند.

سلامت بینایی:

سبزی سورل با دارا بودن ویتامین A سبب سلامت چشم‌ها شده و بروز آب مروارید را کاهش می‌دهد.

رفع کم خونی:

آهن از عناصری است که کم‌خونی بدن را رفع و سبب پر انرژی شدن و سلامت بدن می‌شود. سبزی سورل این ویتامین را شامل می‌شود. آب خارج شده از ترشک جهت رفع خارش، سوزش و التهاب پوست استفاده می‌شود.

سلامت قلب:

سبزی سورل از خانواده اکسالیس‌های ترش می‌باشد. تمامی اعضای این خانواده، سلامت قلب را در پی دارند.

سبزی سورل از نزدیک

مدر:

سبزی سورل، گیاهی ادرار آور است که کلیه‌ها را تمیز می‌کند و سموم اضافی را از بدن خارج می‌کند. برای درمان خونریزی و هموروئید این سبزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دفع سموم:

حاوی پروتوکاتکویک اسید است. این ماده در آب و چای سبزی سورل، وجود دارد که سبب سم زدایی و پاکسازی بدن می‌شود.

درمان تبخال:

ترشک غنی از فلاونوئیدها و الیگومریک و پروآنتوسیانیدین‌های پلیمری است. این عناصر تاول و تبخال ها را درمان می‌کند.

جلوگیری از بروز اسکوروی:

اسکوروی بیماری است که در اثر نبود ویتامین C ایجاد می شود. ترشک با داشتن ویتامین C از این بیماری جلوگیری می‌کند.

درمان بی خوابی:

زمانی که فشار خون بالا می‌رود، دچار بی خوابی می‌شود. ترشک با تنظیم فشار خون، خواب شما را تنظیم می‌کند.

تقویت مو:

سبزی سورل، با داشتن مواد معدنی، مو‌ها را تقویت کرده، خشکی موها را از بین برده، درخشندگی را به مو باز می‌گرداند. همچنین در جلوگیری از ریزش مو موثر است. استخوان ها را تقویت می‌کند. پس پیشنهاد می‌شود از این سبزی در رژیم غذایی خود استفاده کنید. قرار دادن برگ سبزی سورل بر روی زخم، می‌تواند زخم را بهبود بخشد. چرا که خاصیت ضدالتهابی دارد.

سبزی سورل خونی

موارد مصرف سبزی سورل:

سبزی سورل را در موارد مختلفی می توان استفاده نمود که در ادامه به بیان آنها می پردازیم.

اشپزی با سورل:

از این سبزی در انواع غذا‌ها نیز می‌توانید استفاده کنید. برای مثال استفاده سبزی سورل در قیمه، طعم ترشی به قیمه می‌دهد. (همچون طعم آبلیمو) در کنار غذا‌های آبپز چون سیب زمینی و تخم مرغ، همچنین در کنار ماهی و خوراک مرغ، ترشک، بی نظیر است.

چای سورل:

همچنین از خشک شده‌ی سبزی سورل، در چای استفاده می‌کنند. ترشک به چای طعم ترشی می‌دهد. (همچون طعم چای ترش)

ماسک سورل:

این گیاه از گیاه‌هایی است که در ماسک‌ها و کرم‌های صورت نیز کاربرد دارد. استفاده ماسک سبزی سورل، از ایجاد چین و چروک، لک و جوش جلوگیری می‌کند. همچنین خواص ضد میکروبی دارد و محافظ پوست است.

دمنوش سورل:

گیاهی آرامش بخش است. از این رو تهیه دمنوش آن، فوق‌العاده موثر و خوش طعم است.

ساندویچ سورل:

به جای کاهو و سایر سبزی‌ها، می‌توانید از سبزی سورل در ساندویچ استفاده کنید. هم طعم متنوع تری را می‌چشید و هم از عطر آن لذت می‌برید. از دیگر خواص سورل، تهیه انواع دوغ، آبمیوه، اسموتی می‌باشد. سبزی سورل در میان سنگ‌ها، دیوار‌های خراب شده رشد می‌کند و علفی هرز در اروپا و آمریکای شمالی می‌باشد که در خاک اسیدی رشد می‌کند.

بذر سورل قرمز

عوارض جانبی سورل:

این سبزی دارای مقادیری اسید اگزالیک می‌باشد. این ماده سمی می‌باشد و به همین دلیل توصیه می‌شود در مصرف آن زیاده روی نشود و در حد متعادل مصرف شود. همچنین این ماده سنگ ساز می‌باشد. افرادی که دارای مشکل کلیه و سنگ‌سازی می‌باشند خیلی کم از این سبزی استفاده کنند. همچنین افرادی که دارای روماتیسم و نقرس هستند، نمی‌توانند از این سبزی استفاده کنند. افرادی که آسم دارند، باید از مصرف این سبزی پرهیز کنند. چون سبزی سورل دارای اسید اگزالیک است، نباید در ظروف آهنی و آلومینیومی پخته شود، چرا که ناخالص و سمی می‌شود.

کاشت بذر سبزی سورل:

سبزی سورل معمولا در بهار کاشت می‌شود. انواع مختلفی دارد و به همین دلیل طعم‌های آن کمی متفاوت می‌باشد. برگ‌های سبزی سورل از قسمت مرکزی گیاه رشد می‌کند. در زمان گرم شدن هوا، ساقه بلندی جهت گل دادن رشد می‌کند. اما توصیه می‌شود این ساقه ها را قطع کنید تا رشد برگ‌ها متوقف نشود. سبزی سورل در آب و هوای خنک، رشد بهتری دارند. بنابراین بهار و پاییز بهترین زمان برای کاشت می‌باشد. ارتفاع این گیاه ۳۵ تا۴۰ سانتی‌متر می‌باشد. بذر سبزی سورل را در گلدان یا باغچه حیاط خود می‌توانید بکارید. از طریق بذر و تقسیم ریشه تکثیر می‌شود. نحوه کاشت بسیار آسان است. در ادامه به کاشت بذر سبزی سورل می‌پردازیم.

در ابتدا باید بذر سبزی سورل را در عمق ۵ سانتی‌متر و با فاصله ۷ تا ۱۰ سانتی‌متر از یکدیگر بکارید. حداقل مقداری که می‌توانید بکارید ده بوته سبزی سورل می‌باشد. اگر در گلدان می‌کارید باید قطر گلدان بین ۲۰ تا ۳۰ سانتی‌متر باشد. چون این گیاه در آفتاب نیز رشد می‌کند، می‌توانید گلدان را در حیاط نگهداری کنید. در واقع سبزی سورل در افتاب کامل بهترین رشد را دارد.

بافت روی برگ از نزدیک

شرایط مناسب برای کاشت سورل:

نور مناسب برای کاشت سورل در آفتاب و نور کامل، رشد سریع‌تر و بهتری دارد و قراردادن آن در سایه، سبب کند شدن رشد می‌شود. خاک مناسب برای کاشت سورل خاکی که سبزی سورل در آن کاشت می‌شود باید زهکشی مناسب داشته باشد. این خاک باید PH در محدوده 5/5 تا 6/8 داشته باشد.

اگر خاک این شرایط را داشته باشد، زودتر و بهتر رشد می‌کند و دارای برگ های سبز‌تر و تازه‌تری می‌شود. توجه داشته باشید که برای داشتن خاک حاصلخیزتر می‌توانید از کمپوست یا کود دامی پوسیده استفاده کنید که سبب تقویت خاک می‌شوند.

بذر سورل سبز آمریکایی

آبیاری مناسب برای کاشت سورل:

سبزی سورل مدام باید مرطوب نگه داشته‌ شود. این گیاه نیاز به مراقبت زیاد دارد. چرا که شته ها می‌توانند حمله کنند و سبزی‌ها را خراب کنند. اما کاری که می‌توانید انجام دهید این می‌باشد که قسمت‌های آلوده را حذف کنید و یا اقدام به شستشوی گیاه کنید‌.

برداشت سبزی سورل:

بعد از 35 تا 40 روز از کاشت، می‌توانید سبزی سورل‌های تازه‌ای که کاشته‌اید را برداشت کنید‌. طول برگ‌ها باید به ده سانتی متر برسد تا آماده برداشت باشد‌. تا حدود یک هفته می‌توانید سورل را در یخچال نگه‌داری کنید. برگ‌ها را نیز می‌توانید در فریزر نگهداری کنید، اما طعم اولیه خود را از دست می‌دهند. توصیه می‌شود تازه مصرف شود.

نتیجه گیری:

در این مقاله از کاشت تا برداشت، خواص و کاربرد سبزی سورل با شما همراه بودیم. امیدواریم از این مقاله نهایت استفاده را برده باشید و برای شما مفید بوده باشد. نکته قابل ذکر این می‌باشد که حتما قبل از استفاده، سبزی سورل را به خوبی بشویید تا آلودگی آن گرفته شود و ضرری برای بدن نداشته باشد.