پرورش قارچ در خانه کاری است که هر باغبانی که علاقه مند به پرورش غذای خود است باید آن را انجام دهد. قارچ یک افزودنی سالم برای هر رژیم غذایی است، زیرا کالری و چربی کمی دارد، فیبر بالایی دارد و حاوی مقادیر بالایی پتاسیم و سلنیوم است. قارچ ها بهتر است در محیط های داخلی پرورش داده شوند، جایی که دما و نور را می توان به آسانی مدیریت کرد. یادگیری نحوه پرورش قارچ در داخل خانه، مسئله مدیریت دقیق شرایط رشد آنها است.
قسمت اول: استفاده از روش های اساسی رشد
در اولین قسمت از این مقاله به روش های اساسی برای رشد می پردازیم.
1- تصمیم بگیرید که چه نوع قارچی را می خواهید پرورش دهید:
سه نوع قارچ که راحت تر در خانه پرورش می یابند صدف، دکمه سفید و شیتاکه هستند. روش رشد هر قارچ مشابه است، اما بستر رشد ایده آل متفاوت است.
قارچ صدفی در کاه یا قهوه (که بعداً توضیح داده شد) بهتر رشد می کند. شیاتاک ها روی خاک اره چوب سخت به بهترین شکل رشد می کنند. قارچ های دکمه ای در کودهای کمپوست بیشتر رشد می کنند. این بسترهای مختلف هر گونه نیاز تغذیه ای مختلف را منعکس می کند. با این حال، هر یک از این سه گونه را می توان به آسانی در خاک اره یا نی پرورش داد. اطمینان حاصل کنید که اگر از خاک اره استفاده می کنید از چوب اصلاح نشده است.
انتخاب نوع قارچ برای رشد، سلیقه ای است. شما باید نوع مورد علاقه خود را افزایش دهید.
سه نوع قارچ مختلف
2- خرید تخم قارچ:
تخم ریزی قارچ نفوذ کرده خاک اره ای است که با میسلیوم قارچ است – اساساً ساختار ریشه قارچ است. این گیاه مانند نهال های گیاهی برای تسهیل رشد استفاده می شود.
شما می توانید تخم قارچ با کیفیت بالا را از چندین خرده فروش آنلاین، برخی از فروشگاه های لوازم باغبانی یا برخی از فروشگاه های مخصوص زندگی ارگانیک خریداری کنید.
اطمینان حاصل کنید که تخم قارچ خریداری می کنید نه اسپور، برخی خرده فروشان نیز اسپور می فروشند که بیشتر شبیه بذر گیاهان است (نه نهال). پرورش قارچ از اسپور زمان و تمرین بیشتری می طلبد و برای پرورش دهنده قارچ با تجربه مناسب است.
مقداری پول نقد و قارچ
3- بستر رشد را استریل کنید:
اگر در حال پرورش قارچ در کاه یا خاک اره هستید، لازم است قبل از تلقیح تخم ریزی، این محیط های رشد را استریل کنید. این کار برای از بین بردن میکروارگانیسم هایی که می توانند با میسلیوم رقابت کنند، انجام می شود.
برای استریل کردن بستر، آن را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و آب کافی به آن اضافه کنید تا کاه یا خاک اره مرطوب شود. کاسه را در مایکروویو قرار دهید و به مدت دو دقیقه یا تا زمانی که آب جوش بیاید روی حرارت بالا قرار دهید.
این کار میکروارگانیسم ها را از بین می برد و بستر را برای دریافت میسلیوم قارچ ایمن می کند. برای عقیم سازی تمام کاه یا خاک اره ممکن است نیاز به کار مرحله ایی داشته باشید.
سوبسترای در حال رشد را استریل کنید
4- بستر را گرم کنید تا میسلیوم پخش شود:
قبل از تولید قارچ، میسلیوم موجود در تخم ریزی قارچ شما باید به طور کامل در بستر پخش شود. دمای گرم این رشد را تشویق می کند.
پس از انتخاب بستر مناسب برای نوع قارچ خود، چند مشت از آن را در یک تابه پخت قرار دهید. یک تابه کم عمق با سطح وسیع بیشترین فضای را برای رشد قارچ های شما فراهم می کند.
بذر را با یک ظرف استریل شده در بستر مخلوط کنید. تابه پخت را روی یک صفحه گرمکن قرار دهید که روی 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) تنظیم شده است. این دمای ایده آل برای تشویق رشد است. همچنین می توانید تابه را به سادگی در منطقه گرم خانه خود قرار دهید.
تنظیمات را در محیط تاریک مانند کابینت به مدت حدود سه هفته رها کنید. این به میسلیوم قارچ اجازه می دهد تا در زیر لایه نفوذ کند.
ما آنها را در ظرف قرار می دهیم
5- بستر را در محیط مناسب قرار دهید:
پس از دو هفته، بستر را بررسی کنید تا کاملاً ساکن شده باشد – بستر باید کاملاً با چیزی شبیه به کرک سفید پوشانده شود. این ممکن است بین دو تا چهار هفته طول بکشد. اگر بستر ساکن شده است، می توانید ظرف را به محیطی تاریک و خنک (حدود 55 درجه فارنهایت یا 13 درجه سانتی گراد) منتقل کنید. یک زیرزمین معمولاً برای این کار خوب است، اما یک کابینت یا کشو در یک اتاق گرم نشده هم در زمستان کار می کند.
در صورت مشاهده نقاط تیره رنگ سبز یا قهوه ای (مانند آنچه در نان کپک زده مشاهده می کنید)، این قسمت ها را از بستر خود برداشته و بیرون بیندازید.
بستر را با یک مشت خاک گلدان بپوشانید و کل مخلوط را با آب کافی اسپری کنید تا کاملا مرطوب شود. در صورت تمایل می توانید یک حوله مرطوب را روی تابه قرار دهید تا از هدر رفتن رطوبت جلوگیری شود.
قرار دادن لامپ کم حرارت در نزدیکی تابه را در نظر بگیرید. این امر خورشید را شبیه سازی می کند، که می تواند به قارچ ها کمک کند تا خود را وفق داده و “بزرگ” شوند، و برداشت آنها را آسان تر می کند.
هنگام رشد قارچ، مخلوط باید مرطوب و خنک نگه داشته شود. به صورت دوره ای آن را بررسی کنید و در صورت لزوم آن را با آب اسپری کنید.
قارچ ها محیط خنک تری را ترجیح می دهند، اما نکته اصلی این است که اجازه ندهید خیلی داغ شود. اگر محیط زیر 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتی گراد) باشد، قارچ شما باید خوب رشد کند.
ظرف آن شکسته است
6- هنگامی که قارچ ها به طور کامل رشد کردند، آنها را برداشت کنید:
در حدود سه هفته، باید قارچ های کوچکی را مشاهده کنید. همچنان محیط خود را مرطوب، خنک و تاریک نگه دارید تا رشد آنها تشویق شود.
هنگامی که کلاهک های قارچ به طور کامل از ساقه آنها جدا می شوند، آماده برداشت می شوند. می توانید قارچ ها را با انگشتان خود بیرون بیاورید، اما این می تواند به قارچ های تازه در حال توسعه زیر سطح آسیب برساند. در عوض، با یک چاقوی تیز قارچ ها را در قسمت پایه ساقه ببرید.
بهتر است قارچ ها را قبل از پخت یا خوردن شستشو دهید. می توانید قارچ های برداشت شده را در کیسه کاغذی در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید.
آنها قارچ ها را شوکه می کنند
قسمت دوم: تخم را به ظرف منتقل کنید
وقت آن رسیده است که تخم ها را به ظرف منتقل کنیم.
1- دستان خود را کاملاً با صابون ضد باکتریایی بشویید:
سپس تخم قارچ را در پودر قهوه مخلوط کرده و آنها را با دستان خود بشکنید تا از توزیع یکنواخت آنها اطمینان حاصل کنید. قهوه های خرد شده و تلقیح شده را در کیسه یا ظرف پلاستیکی قرار دهید و محکم ببندید.
دو جعبه خالی روی زمین
2- قارچ ها را در محیط مناسب قرار دهید:
کیسه یا ظرف را در مکانی گرم و تاریک، در جایی بین 64 تا 77 درجه فارنهایت (18 تا 25 درجه سانتی گراد)، مانند کمد هوادار یا زیر سینک ظرفشویی قرار دهید. آن را به مدت دو تا چهار هفته یا تا زمانی که کاملاً سفید شود انجا بگذارید – این ناشی ساکن شدن میسلیوم است که قهوه را خرد می کند.
مجدداً نقاط تیره سبز یا قهوه ای ایجاد شده بر روی بستر ساکن شده را برش دهید، زیرا این می تواند قارچ شما را بیمار کند.
یک کیسه خالی برای قارچ پیدا کنید.
3- قارچ ها را جابجا کنید:
هنگامی که محتویات کیسه یا ظرف کاملاً سفید شد، آن را به منطقه ای روشن (اما نه در زیر نور مستقیم خورشید) منتقل کنید و سوراخی به ابعاد 2 در 2 در قسمت بالا برش دهید. محتویات ظرف را دوبار در روز با آب مرطوب کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود-قارچ ها در شرایط خیلی خشک رشد نمی کنند.
اینگونه به قارچ آب دهید
4- قارچ ها را برداشت کنید:
طی پنج تا هفت روز آینده، قارچ های ریز شروع به جوانه زدن می کنند. همچنان آنها را با آب غبارآلود کنید و اندازه آنها باید هر روز دو برابر شود. هنگامی که قسمت فنجان مانند قارچ ها کمی به سمت بالا شروع به چرخیدن کردند، آماده برداشت هستند.
وقتی جوانه زدن قارچ ها متوقف شد، خرده های قهوه را در فضای باز زیر مالچ پوست یا کمپوست بکارید و بسته به آب و هوا، قارچ های جدید ممکن است رشد کنند.
کود خود را در دمای مناسب نگه دارید.
قسمت سوم: استفاده از روشهای جایگزین رشد
سومین قسمت از این مقاله به روش های جایگزین رشد می پردازد.
1- قارچ را از یک کیت پرورش دهید:
برای پرورش دهندگانی که اولین بار است این کار را انجام میدهند، پرورش قارچ از یک بسته آماده می تواند یک گزینه سرگرم کننده و آسان برای تولید قارچ شما باشد. این کیت ها معمولاً از کیسه های پلاستیکی پر شده با کاه یا خاک استریل شده و تلقیح شده تشکیل شده اند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کیسه را در شرایط مناسب نگه دارید و در عرض 7 تا 10 روز قارچ های خانگی خواهید داشت.
کیت ها معمولاً بین 20 تا 30 دلار هزینه دارند و می توان از آنها برای رشد بیشتر انواع قارچ های رایج مانند دکمه سفید، کرمینی، پورتوبلو، یال شیر، شیتاکه و قارچ صدف استفاده کرد.
برای شروع روند رشد، کافی است کیسه را باز کرده و در مکانی روشن، دور از تابش مستقیم نور خورشید – مانند طاقچه سایه دار پنجره قرار دهید. این کیت را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما برای حفظ رطوبت بالا باید روزانه با آب غبارپاشی شود. برخی از کیت ها چادرهای پلاستیکی برای پوشش کیسه و حفظ سطح رطوبت ارائه می دهند.
قارچ ها بعد از هفت تا ده روز شروع به جوانه زدن می کنند، اما می توانید انتظار داشته باشید که طی یک دوره سه ماهه شاهد دو یا سه بار رشد باشید.
نکته جالب در مورد این کیت ها این است که پس از اتمام تولید قارچ، می توانید آنها را در فضای باز زیر مالچ پوست یا در توده کمپوست خود دفن کنید. سپس بسته به شرایط آب و هوایی، قارچ ها ممکن است در آن نقطه ظاهر شوند.
استفاده از قارچ
2- قارچ را روی یک چوب پرورش دهید:
یکی دیگر از راه های جالب برای رشد گونه های خاصی از قارچ ها – مانند ریشی، مایتاک، شیر یال، شیاتاک، مروارید و صدف ققنوس – از یک کنده درخت است. این کار با تلقیح کنده های چوب سخت با شاخه های درخت توس که به طور کامل توسط میسلیوم قارچ مستعمره شده اند، انجام می شود. این کنده ها به صورت آنلاین و از تأمین کنندگان متخصص اسپور قارچ موجود است.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک چوب مناسب برای پرورش قارچ پیدا کنید. چوب ها باید از درختان چوب سخت غیر معطر مانند افرا، صنوبر، بلوط و نارون بریده شوند. طول آنها باید 3 یا 4 فوت (0.9 یا 1.2 متر) و قطر آنها بیش از 14 اینچ نباشد. شاخه ها باید حداقل دو هفته قبل از بستن بریده شوند تا خواص ضد قارچی طبیعی درخت تخریب شود.
برای استعمار یک چوب 3 تا 4 فوت (0.9 تا 1.2 متر)، تقریباً 50 شاخه نیاز دارید. برای وارد کردن میسیلیومها، از یک مته 5/16 اینچی برای ایجاد سوراخ های عمیق 5 سانتیمتری از الگوی لوزی در کل چوب استفاده کنید. فاصله سوراخ ها باید حدود 10 سانتیمتر باشد. شاخه های توس را داخل سوراخ ها قرار دهید و با چکش ضربه بزنید تا کاملاً وارد شود.
اگر قصد دارید چوب ها را در فضای باز بگذارید، ممکن است لازم باشد سوراخ ها را با موم پنیر یا موم زنبور عسل ببندید تا شاخه ها را از حشرات و هوای سخت محافظت کنید. اگر قصد دارید چوب را در داخل خانه، در یک گاراژ یا زیرزمین نگه دارید، معمولاً این ضروری نیست.
با گذشت زمان، میسلیوم قارچ از شاخه های توس در سراسر کنده پخش می شود، تا زمانی که کل تکه چوب مستعمره شود. به محض استعمار کامل، قارچ ها از شکاف های کنده شروع به جوانه زدن می کنند. این معمولاً بین 9 تا 12 ماه طول می کشد، اما بسته به شرایط دما و رطوبت، قارچ ها باید سال به سال برگردند.
قارچ ها پس از مدتی درمیان